Как я раскрыла тайну шарлотки

Кто не знает вкуса этого сладкого пирога с яблоками?

Есть очень много рецептов этого пирога. И у каждой хозяйки, я думаю, есть свой секрет. Этот рецепт шарлотки я узнала очень давно, и он мне понравился своей неприхотливостью и быстрым приготовлением.

Кажется, чего проще? Возьми 3 яйца, стакан муки, стакан сахара, щепотку соли, соды, все перемешай, залей жидким тестом 3-4 твердых очищенные и порезанных на кубики твердых кислых яблока и пирог готов. Пирог, конечно вкусен и в таком приготовлении. Но мне не нравилось, что по краям корочка пирога напоминала сахарную карамельку, и получался он очень сладким. Но по мере приготовления, росло и мое мастерство.

 И я открыла для себя маленький секрет, который придал пирогу нежность и воздушность. Для того, чтобы корочка пирога не напоминала карамельку, его ингридиенты нужно очень хорошо взбить. Сначала яйца как можно сильнее, потом добавляем в яйца, сахар и взбиваем эту смесь до тех пор, пока кристаллики сахара совершенно не растворятся. Именно это позволяет пирогу стать мягким, таящим во рту. По вкусу добавляем корицу, соль и щепотку соды. И только после этого можно постепенно подсыпать муку и взбивать до однородной массы.

Удивительным становится и то, что после столь тщательного взбивания пирог уже не остается таким сладким, хотя в рецепте ничего не поменялось.

Яблоки очищаем от кожуры, удаляем семечки и нарезаем на кубики. Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой, манкой или панировочными сухарями (впрочем, если вы пользуетесь формой с тефлоновым покрытием, сухари не нужны). Яблоки выкладываем в форму, равномерно поливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку (180°С) на 30 - 40 минут.

Готовность шарлотки легко проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если при втыкании в пирог тесто к ней не пристает - шарлотка готова. Подавать шарлотку можно горячей, положив сверху мороженое или взбитые сливки.

Приятного аппетита!